Rumia (destrucción de partículas) y producción de saliva (amortiguadores)

La rumia reduce el tamaño de las partículas de fibra y expone los azúcares a la fermentación microbiana.

Producción de 160-180 litros de saliva cuando una vaca mastica 6-8 horas por día, pero menos de 30-50 litros si el rumen no se estimula (demasiado concentrado en la dieta).

Los amortiguadores en la saliva (bicarbonato y fosfato) neutralizan los ácidos producidos por la fermentación microbiana, manteniendo una acidez neutral que favorece la digestión de fibra y el crecimiento de microbios en el rumen.

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Las bacterias del rumen

El rumen provee un ambiente apropiado, con un suministro generoso de alimentos, para el crecimiento y la reproducción de los microbios. La ausencia de oxígeno en el rumen favorece el crecimiento de especies de bacterias especiales, entre ellas las que pueden digerir las paredes de las células de plantas (celulosa) para producir azúcares sencillos (glucosa). Los microbios fermentan glucosa para obtener la energía para crecer y producen ácidos grasos volátiles (AGV) como productos finales de fermentación. Los AGV cruzan las paredes del rumen y sirven como fuentes de energía para la vaca. Mientras van creciendo los microbios del rumen producen aminoácidos; estos son los ladrillos fundamentales con los cuales se sintetizan las proteínas. Las bacterias pueden utilizar amoniaco o urea como fuentes de nitrógeno para producir aminoácidos. Sin la conversión bacteriana, el amoniaco y la urea le son inútiles a la vaca. Sin embargo, las proteínas bacterianas producidas en el rumen se digieren en el intestino delgado y constituyen la fuente principal de aminoácidos para la vaca.

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Condiciones del medio ruminal

A continuación se presentan las condiciones ideales del medio ruminal para una aducuada fermentación:

Ambiente anaerobio
Condiciones isotérmicas (39oC)
pH: 6.5 -7.0
P.O.R: (-250mv) - (-450 mv)
Gases producidos en la fermentación: CO2, Metano, H2S
Producción de ácidos grasos volátiles AGV, principalmente acético, propiónico y butírico.
Presencia de microorganismos: bacterias, protozoos y hongos

Los invito a reflexionar sobre los efectos que tiene el exceso de carbohidratos fácilmente fermentables sobre estos parámetros y las consecuencias en la producción y el bienestar animal.

A continuación presento un link que puede ser de ayuda. Fisiología del rumen.